Le guide des plateaux de fruits de mer

Que ce soit pour une entrée, un plat ou une dégustation à toute heure de la journée, le plateau de fruits de mer est un choix royal. La Mer sur un Plateau vous explique de A à Z comment préparer votre plateau grâce à ses nombreux articles.

Les accompagnements du plateau de fruits de mer    

Le plateau de fruits de mer se déguste traditionnellement avec des accompagnements. Le plus souvent, on opte pour du citron bien frais. D’autres sauces comme le vinaigre à l’échalote, la mayonnaise maison ou l’aïoli sont également très appréciés par les amateurs de fruits de mer.

Surtout, les fruits de mer se marient parfaitement avec un vin blanc sec, qui sublime la saveur iodée des huîtres de Bretagne. Pour en savoir davantage, n’hésitez pas à consulter notre top 5 des meilleurs accompagnements avec un plateau de fruits de mer.

La conservation des fruits de mer

Qu’il s’agisse de crevettes, d’huîtres, de langoustines, de bigorneaux ou encore de bulots, les fruits de mer ont pour particularité d’être très fragiles. Ainsi, crus ou cuits, il est préférable de les consommer le plus rapidement possible. Néanmoins, il est possible de congeler les fruits de mer pendant un mois (voire plus selon les espèces), à condition de les mettre au congélateur le jour où vous les achetez.

Par ailleurs, même une fois préparés, les fruits de mer cuits peuvent encore se conserver quelque temps au réfrigérateur : entre 16 et 24 h selon les variétés de coquillages ou de crustacés. Pour plus d’informations sur la conservation des fruits de mer, découvrez notre article.

La quantité sur un plateau de fruits de mer

Quand on souhaite composer un plateau de fruits de mer, la quantité est souvent un casse-tête. Afin de savoir combien de produits acheter, l’idéal est de prendre une moyenne par personne, puis de multiplier. Pour une entrée par exemple, on peut partir sur une moyenne de 4 huîtres, 4 crevettes ou 3 gambas, 3 langoustines, quelques coquillages (palourdes, bulots, bigorneaux, etc.) et un morceau de homard, de langouste ou de tourteau.

Pour en savoir plus sur les quantités de fruits de mer dans un plateau, n’hésitez pas à consulter notre article dédié.